Schabowych nie panieruję już tylko w bułce. Dosypuję 40 g tego składnika i chrupią jak szalone

Mój sposób na wyjątkową panierkę do kotletów to użycie wiórków kokosowych. Ten dodatek ma lekko słodki smak i aromat z orzechową nutą. Dzięki temu podbija delikatny schab i sprawia, że całość jest bardziej wyrazista i pyszna.

Sposób na panierkę z wiórkami kokosowymi

Choć wiele osób używa do obtoczenia mięsa samych wiórków z kokosa, taka warstwa wychodzi tłusta i ciężka. Łatwo się też przypala. Zdecydowanie lepiej jest połączyć je z tartą bułką. W mojej mieszance stawiam nie tylko na tę zwykłą, która wypełnia luki między resztą składników. Więcej jest bowiem bułki panko. To specjalnie przygotowany rodzaj w japońskim stylu. Ma większe, podłużne płatki i wchłania mniej tłuszczu niż ten zwyczajny, a do tego bardziej chrupie.

Jeśli chodzi o wiórki, wybieram takie, które nie mają kształtu małych i krótkich drobinek, tylko są cieńsze i dłuższe. Idealnie łączą się z panko i dają ten atrakcyjny, pierzasty i postrzępiony wygląd.

Tak robię kotlety schabowe w panierce kokosowej

Szykowanie zaczynam od rozbicia i doprawienia plastrów mięsa. Następnie obtaczam je w mące, która pomaga lepiej pokryć je warstwą jajka. Na wierzch idzie miks bułek i kokosa. Aby dobrze trzymał się schabu, trzeba docisnąć go z obu stron, a potem odstawić całość dosłownie na 1-2 minuty. W tym czasie jajka wiążą panierkę, przez co mniej odpada podczas smażenia.

Na patelnię wlewam olej rzepakowy i smażę kotlety po dwa naraz. To pozwala mi lepiej kontrolować ich rumienienie. Każdy trzymam na patelni w sumie przez około 5 minut na średnim ogniu. Gdy są rumiane, wystarczy odsączyć je z tłuszczu. Schabowe podaję z kawałkami cytryny, by można było skropić je sokiem na talerzu. Kwaśny akcent przełamuje tłustość i słodycz potrawy.